之前,經(jīng)常有茶友問到茶湯為何會渾濁的問題。今天我們就總結(jié)了一下茶湯出現(xiàn)渾濁的幾大原因,大家可以根據(jù)自己遇到的情況去分析一下哦。
首先我們要明確,在審評茶湯的時候,一般均以茶湯清澈透亮者為上。若茶湯渾濁黯淡,則說明該茶葉品質(zhì)不夠好。
不過,也有例外,比如紅茶的冷后渾,以及茶毫過多的茶所引起的“毫渾”。
接下來,我們具體來看看,引發(fā)茶湯渾濁的幾大原因。
品種及季節(jié)原因
首先說品種原因。比如有些茶茶毫豐富,會引起茶湯出現(xiàn)“毫渾”現(xiàn)象。
毫渾與普通的茶湯渾濁現(xiàn)象并不是一回事兒。所謂“毫渾”,并不是渾濁,而是幼嫩茶葉上的銀白色茸毛經(jīng)水沖泡部分脫落后,懸浮在茶湯中,透著光就能看到明顯的細(xì)小的毫毛,這是茶葉細(xì)嫩的象征。
一般來說,茸毛多的茶,前一兩泡會有些渾濁,之后就會變得清澈。而品質(zhì)不好的茶湯,再怎么沖泡也是渾濁。
其次,雨水多的時節(jié)制作的茶,茶湯容易渾濁。
雨水多的時候制茶,由于無法及時曬干,茶葉中的內(nèi)含水分散失的會較慢,干燥度不足,從而導(dǎo)致內(nèi)含物質(zhì)分配不均勻,也會導(dǎo)致茶湯渾濁。
加工技術(shù)原因
大家知道,同樣原料的茶,經(jīng)不同水平的制茶師制作,出來的滋味是截然不同的。而加工技術(shù)也會影響到茶湯的清澈度。
比如殺青時水平不夠,殺青過重,導(dǎo)致茶葉出現(xiàn)焦邊、糊邊、黑邊,沖泡時都會影響到茶湯。
又比如,揉捻的時候如果揉捻力道太大,導(dǎo)致茶葉細(xì)胞組織破壞,內(nèi)部結(jié)構(gòu)破碎嚴(yán)重,會出現(xiàn)一些細(xì)小的碎渣,當(dāng)然也會讓茶湯變渾濁。
再比如,如果制茶時環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo),炒茶鍋不干凈,或者篩查時直接晾在地上,這些小細(xì)節(jié)也會讓茶湯渾濁。
最后就是有些拼配茶在拼配時不注意對原料、季節(jié)、等級的要求,直接將各種屬性不同的茶拼配在一起,也會影響茶葉品質(zhì),導(dǎo)致茶湯渾濁。
倉儲及運輸原因
存茶的時候講究環(huán)境的干燥,如果在高溫、高濕的環(huán)境下存茶,讓茶葉受潮,會讓茶葉的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生較大變化,不僅轉(zhuǎn)化不均勻,滋味不好喝,一些雜質(zhì)也會讓茶湯變渾濁。
另外,在運輸茶葉過程中,如果不夠小心,導(dǎo)致茶葉斷碎或者受潮,也會使茶湯渾濁。
沖泡技術(shù)原因
很多人認(rèn)為,泡茶就泡茶,直接投茶、注水就可以了。但事實是,沖泡的時候如果手法不對,也會導(dǎo)致茶湯渾濁。
比如沖泡緊壓茶,撬茶的時候如果撬的太碎,沖泡的時候碎末就會懸浮在茶湯中,自然會顯得渾濁。
此外,注水的時候如果水柱比較急比較粗,直接沖在茶葉上,導(dǎo)致茶葉翻滾,或者用煮茶法反復(fù)煮茶時,會讓茶葉中比較小的物質(zhì)混雜于茶湯中,茶湯當(dāng)然也會出現(xiàn)渾濁了。
水質(zhì)原因
如果茶葉本身沒問題,泡茶時的手法也沒問題,那就應(yīng)該是水質(zhì)的原因了。
一般來講,硬水泡茶不如軟水清澈,因為硬水中鈣、鎂、鐵等金屬離子含量高,它會與茶多酚類物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng),導(dǎo)致茶湯出現(xiàn)渾濁,甚至飄起一層黑褐色“銹油”。
還有一種原因,主要在普洱茶身上出現(xiàn)。新制成的普洱茶在前幾個月,可能由于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化速率、條件不同,導(dǎo)致轉(zhuǎn)化時發(fā)生沖突、拮抗作用,這一時期的茶湯往往會渾濁一些。度過這一時期渾濁現(xiàn)象就會逐漸消失,茶湯會越來越清澈。
以上就是茶湯出現(xiàn)渾濁的一些原因,如果你泡茶時出現(xiàn)了茶湯渾濁的現(xiàn)象,可以參考以上的原因找一些問題所在哦。